加强餐厨废弃物管理，走资源化可持续之路

餐厨废弃物是指除居民日常生活以外的餐饮服务、单位供餐等食品生产经营活动中产生的食物残余、食品加工废料和废弃食用油脂，其中废弃食用油脂是指餐厨废弃物中的油脂以及油水混合物和经油水分离器、隔油池等分离处理后产生的油脂等，不包括居民日常生活中产生的厨余废弃物。

因餐厨废弃物含有较高的有机质和水分，容易受到微生物的作用，而发生腐烂变质现象；且废弃放置时间越久，腐败变质现象就越发严重。特别是到了夏季，温度较高，腐烂变质也越快，这时候容易产生大量的渗滤水以及恶臭气体，滋生蚊虫，对环境卫生造成恶劣影响。餐厨废弃物流入社会，用作“潲水油”、“潲水猪”的原料，严重威胁着食品卫生安全。 

餐厨废弃物极易腐烂变质，而且含有沙门氏菌、致贺氏菌、金黄色葡萄球菌、结核杆菌等有强烈感染性的致病菌，同时含有肠毒素、黄曲霉毒素、曲酸、亚硝酸盐等有毒有害成分。加之在餐具洗涤、运输等过程中可能混入铝、汞、镉等重金属成分以及有机化合物、苯类化合物等，这些有毒有害物质进入生猪体内后，就直接进入了人类的食物链，进而引发人类患病风险。

部分餐厨废弃物未经任何处理直接进入污水管道，在管道内冷凝堵塞，并消化产生大量甲烷气体，影响了污水管网的正常功能甚至引发下水道爆炸事故；此外，餐厨废弃物倒入下水道，堵塞下水，并在下水道腐烂发臭，严重影响居民生活环境。

据农业部有关研究人员测算，餐厨废弃物内含大量的营养物质，主要成分是油脂和蛋白质,可替代玉米、鱼粉、豆粕等加工成高能蛋白优质饲料，也是制取生物柴油的适合原料。

研究人员解释，按干物质含量计算，5000万吨餐厨废弃物相当于500万吨的优质饲料，内含的能量相当于每年1000万亩耕地的能量产出量，内含的蛋白质相当于每年2000万亩大豆的蛋白质产出量。也就是说，如果我国一年产出的餐厨废弃物全部得以利用，相当于节约了1000万亩耕地！