芝麻油就是香油吗

在我国标准中,芝麻油分为香油和普通芝麻油两种,也就是说香油和普通芝麻油是不一样的。香油即是人们常说的小磨香油,它们都是以芝麻油为原料所制取的油品。 从芝麻中提取出的油脂, 无论是芝麻油还是小磨香油,都含有特别丰富的维生素E和比较丰富的亚油酸。经常食用芝麻油可调节毛细血管的渗透作用, 加强人体组织对氧的吸收能力,改善血液循环, 促进性腺发育, 延缓衰老, 保持青春。

小磨香油、机制香油和普通芝麻油

香油是小磨香油和机制香油的统称, 亦即具有浓郁或显著香味的芝麻油。在加工过程中, 芝麻中的特有成分经高温炒料处理后, 生成具有特殊香味的物质致使芝麻油具有独特的香味，有别于其他各种食用油，故称香油。按加工工艺不同，香油分为小磨香油和机制香油两种。

小磨香油简称小磨油，又称小磨麻油。它以芝麻为原料，用水代法加工制取，具有浓郁的独特香味，是良好的调味油。小磨香油主要用作佐餐调味，也是一些传统特色食品糕点的主要辅料。按我国标准,分为一级小磨香油和二级小磨香油。

机制香油又称香麻油、麻油。它以芝麻为原料，通过特定的工艺，用机榨制取，具有显著的芝麻油香味，用途与小磨香油相似。按我国标准，分为一级机制香油和二级机制香油。

普通芝麻油俗称大槽麻油，是以芝麻为原料，用一般压榨法、浸出法或其他方法制取的芝麻油的统称。由于加工方法不同，普通芝麻油的香味清淡，不如小磨香油、机制香油浓郁或显著。一般用作烹调油，也可作为调味油和制作糕点、糖果、食品的主要辅料，按我国标准，分为一级普通芝麻油和二级普通芝麻油。