据统计，规划建设和已建成投运的餐厨和厨余等有机垃圾处理项目的选择工艺，建成部分项目因为各种难题导致“搁浅、瘫痪”。

而餐厨垃圾的特点是高含水率、高蛋白质含量、高油脂含量、易腐烂变质，针对餐厨垃圾的处理方式应采用不等同于传统机械化的分选手段，对餐厨垃圾进行分选、分离，从而有效分离杂质得到高纯度有机质便于回收利用。

据中国城市环境卫生协会资料显示，共有657个设市城市，餐厨垃圾日均产生量超过50吨的城市有512个，而上海、北京、深圳、广州等餐饮业发达城市问题尤为严重。

根据发改委、住建部2016年12月颁布的《“十三五”城镇生活垃圾无害化处理设施建设规划》工作：鼓励餐厨垃圾与其他有机可降解垃圾联合处理。到“十三五”末，力争新增餐厨垃圾处理能力3.44万吨/日，城市基本建立餐厨垃圾回收和再生利用体系。

据统计，规划建设和已建成投运的餐厨和厨余等有机垃圾处理项目的选择工艺，建成部分项目因为各种难题导致“搁浅、瘫痪”，究其原因主要存在以下几个方面：

1、系统设计缺陷，工艺计算错误；

2、有机质提取率低，不能满足后端工艺处理；

3、设备制造缺陷，欠缺设备选型经验；

4、产出物包括沼气、生物柴油、肥料涉及多个专业，运行没有经验，很难把握整个行业。

餐厨垃圾作为一种典型的易腐垃圾，解决餐厨垃圾不仅能解决其带来的环境污染，同时也是一种可资源化的物料。

餐厨垃圾的资源化利用技术，好氧和厌氧的处置技术已很成熟、可靠，同时好氧与厌氧等生物技术完全依赖于餐厨垃圾中的有机质，垃圾中存在的大量杂质会影响甚至决定了生物技术运用的成败，餐厨垃圾的有机质既存在于固相中、也存在于液相中，甚至存在于气相中，如何正确的将垃圾中有机质高比例、高效率的提取出来决定了餐厨垃圾资源化处置的成功。

餐厨垃圾的特点是高含水率、高蛋白质含量、高油脂含量、易腐烂变质，针对餐厨垃圾的处理方式应采用不等同于传统机械化的分选手段，对餐厨垃圾进行分选、分离，从而有效分离杂质得到高纯度有机质便于回收利用。

由于餐厨垃圾高含水率、高含油率的特点，对于餐厨垃圾预处理的工艺及设备应满足以下要求：

1、卸料

1）料仓应满足来料的快速、连续性卸料；

2）料仓沥水收集功能全面，并能防止油脂凝结；

3）料仓密封除臭，并实现卸料过程的连续运作；

4）料仓防堵塞、防缠绕。

2、大物质分拣

1）机械式柔性强制分离，粗大物料去除率≧90%，去除杂物中有机质损失率低；

2）密闭式机械化运行，无人工干预分拣。

3、预破碎

餐厨物料虽成分并不复杂，经前端处理后的餐厨垃圾中同样含有大颗粒物料，餐厨垃圾的输送系统多采用螺旋输送，预破碎可降低后端输送设备、精分制浆的压力。

4、精分制浆

餐厨垃圾的含水率高，大多是因为餐厨垃圾的有机物料的分子水较多，如何正确、高效的释放分子水，实现杂质的一体化分离决定了出料的再利用程度。

1）制浆分选得到浆料；

2）出料浆液含固率应更低，出渣含水率更低，出渣含浆率更。

3）应采用柔性破碎清洗的设计，避免有机质混杂到出料杂质内，造成有机质损失；

5、全物料提油

针对制浆后的浆料内含有的油脂，由于液体部分的粘稠度，需增加液体的流动性，提高物料的油脂提取率。

油水分离首先对浆料进行加热，经高温蒸汽加热至75℃~85℃，进而利用脱油设备对浆料进行分离，得到三种物料：水相、有机基料、粗油脂。

从而物料的预处理流程技术，水相进入污水处理系统达标处理；有机基料进入好氧或者厌氧后处理；粗油脂用于制备生物柴油。

高比例、高效率的提取有机质决定了餐厨垃圾资源化处置的成败，预处理工艺的系统稳定性、完整性决定了预处理工艺是否能高效的完成有机质的提取。

餐厨垃圾作为一种宝贵的可利用资源，正确的处理方式是实现垃圾资源化利用的关键，选择正确的预处理工艺对垃圾进行分选、分离，以满足后端好氧或者厌氧的利用要求，方能实现垃圾的减量化、无害化、资源化。