随着我国固废处理政策的连续出台和地方政府的大力支持,固废处理市场逐步打开，而固废处理行业细分领域众多，餐厨垃圾处理就是其中之一。根据《餐厨垃圾处理技术规范》(CJJ184-2012)中定义，餐厨垃圾是餐饮垃圾和厨余垃圾的总称。餐饮垃圾指餐馆、饭店、单位食堂等饮食剩余物以及后厨的果蔬、肉食、油脂、面点等的加工过程废弃物，以油脂及固液混合物为主。厨余垃圾指家庭日常生活中丢弃的果蔬及食材下脚料、剩菜剩饭、瓜果皮等易腐有机垃圾，以固体废弃物为主。

1、领域的发展现状

我国餐厨垃圾处理设施建设起步较晚，“十二五”期间才开始大规模的试点建设工作，据不完全统计，截止到“十二五”期末，国内已投运、在建、筹建(已立项)的餐厨垃圾处理以及回收废弃油脂项目(50t/d以上)有118座，总计处理能力约2.15万吨/日，比“十二五”规划目标（餐厨垃圾处理设施242座，力争达到3万吨/日的处理能力）还是有一定差距的。根据餐厨垃圾处理项目的投资运营成本预测，“十三五”期间，整个餐厨垃圾总体市场空间可达1000-1500亿元。其中餐厨垃圾收运体系建设约需200亿(收运体系包括垃圾容器、车辆、车辆和垃圾容器之间的衔接)、处理处置工程市场约需500-1000亿、日常运营市场大约是300亿、监管体系建设大约能形成20亿左右的市场规模。

综上，餐厨垃圾处理整体市场规模大，增长快，处于将要爆发式增长阶段。

2、餐厨垃圾处理领域的政策一览表

2008年12月，我国发改委、住建部在浙江宁波共同召开“国内城市餐厨垃圾资源化利用现场交流暨研讨会”，会议明确了我国餐厨垃圾处理行业面临的问题，为各部委下一步工作和政策法规制定提供了思路。

3、餐厨垃圾处理领域的技术分析

目前，我国餐厨垃圾处理技术主要有厌氧消化、好氧处理和饲料化三种方式。