餐厨垃圾，俗称泔脚、泔水，也叫潲水又称馊水，是餐饮垃圾和厨余垃圾的统称，主要是居民在生活消费过程中形成的生活废物，是食物垃圾中主要的一种，包括家庭、学校、食堂及餐饮行业等产生的食物加工下角料（厨余）和食用残余（泔脚）。其成分复杂，主要是油、水、果皮、蔬菜、米面、鱼、肉、骨头以及废餐具、塑料、纸巾等多种物质的混合物。特点是极易腐烂变质，散发恶臭，传播细菌和病毒。我国餐厨垃圾数量十分巨大，并呈快速上升趋势。

对于延安餐厨废弃物回收行业，其行业壁垒主要有三个：政府关系、资金实力、技术。

政府关系。餐厨垃圾处理属于公用事业，由地方政府主导项目的招标，并负责监督项目的建设和运营，因此，与政府关系的好坏，会对企业的中标概率产生较大影响。

资金实力。在国内，餐厨垃圾处理项目建设模式一般有两种：BOT和EPC。目前，国内经济疲弱，地方财政实力下降，且考虑到项目建设和运营的专业性，越来越多的项目采用BOT的模式进行建设。BOT项目需要承建企业垫付大量资金，因此，资金实力是企业拿到项目的关键影响因素。

技术实力。餐厨垃圾处理主要有四种工艺路线：生产饲料、好氧堆肥、厌氧发酵、制造生物柴油，其中，厌氧发酵是目前应用较多的技术，预计也是未来餐厨垃圾处理的主流技术。现阶段，我国餐厨垃圾处理行业刚刚起步，掌握餐厨垃圾处理技术的企业甚少，拥有成熟技术的企业将占据先发优势。